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#009 Marike Van Beurden

La nuova serie “The hangar78 stories” racconta le storie e le esperienze dei grandi chef che sono passati in Hangar78, la scuola di cucina e pasticceria di Silikomart.

#014 Amaury Guichon

Nell’ottavo episodio abbiamo incontrato il Pastry Chef Yann Couvreur, artigiano della pasticceria, dove il rispetto del prodotto e la precisione dei sapori rappresentano il fulcro della sua pasticceria. Per lui la pasticceria è una carta bianca, dove ogni giorno il pasticcere scrive la sua storia in piena libertà.

Nel tredicesimo episodio abbiamo incontrato Andrea Tortora, pasticcere del ristorante 3 Stelle St. Hubertus, Maestro Ampi, Chef Pasticcere dell'anno 2017 e produttore di grandi lievitati nella sua attività AT Patissier. Figlio d'arte e pasticcere alla quarta generazione, la sua idea di pasticceria è 'cercare l'originale nell'origine'.

Nel primo episodio abbiamo incontrato Nina Tarasova, una pastry consultant di San Pietroburgo, che durante l’evento in hangar78 ha preparato il suo cavallo di battaglia “Moonlight Sonata 1200” e presentato in anteprima il nuovo stampo “Cacao 120”, entrambi realizzati in collaborazione con Silikomart Professional.

The hangar stories.

#001 Nina Tarasova

Nel decimo episodio abbiamo incontrato Joakim Prat, chef onorario di Maitre Choux a Londra. 'Per essere un buon Pastry Chef bisogna essere sensibile e un gran lavoratore perché l’unico modo di imparare è lavorare e far pratica il più possibile'.

L'idea del menù di Chef Marco Perez ci trasporta in un viaggio di ricordi e metafore, dove il reale si perde con l'immaginario, riuscendo a realizzare ed abbinare gusti e consistenza con superba maestria. Lo storytelling del cibo proposto dallo Chef di Amistà 33 riesce a stimolare tutti i sensi, non solo il gusto. Vieni a conoscere tutte le altre storie dei grandi ristoratori in Hangar78.

Nell'undicesimo episodio abbiamo incontrato Domenico Di Clemente, l’Executive Pastry Chef del Four Seasons Hotel di Firenze. Dall'età di 15 anni si dedica anima e corpo alla pasticceria, con una conoscenza a 360° della pasticceria, dalle prime colazioni e petit four a torte, torte da cerimonie e dessert al piatto. "Nella pasticceria mi piacerebbe essere ricordato per quello che lascio, non ricette, ma visione di pensiero!".

#002 Marco Perez

#012 Ezio Marinato

Nel terzo episodio abbiamo incontrato Raul Bernal, un pastry chef di Huesca, specialista nella lavorazione del cioccolato. Durante il corso tenuto in hangar78 è partito da semplici uova in cioccolato per arrivare a creare una linea di soggetti dedicati alla Pasqua, realizzando colorazioni, modellaggi e tecniche per la realizzazione dei dettagli.

Nel quindicesimo episodio abbiamo incontrato un’icona della ristorazione nazionale e internazionale: Enrico Cerea, chef e patron del ristorante “Da Vittorio” tre stelle Michelin. Due intere giornate alla scoperta dei piatti che incarnano a pieno la filosofia del padre, Vittorio Cerea, tramandata di generazione in generazione. Al centro del piatto la materia prima nuda, cruda, freschissima, stagionale e di qualità assoluta, raccontata con uno stile unico e personalissimo, con armoniosi e sapienti accostamenti e che sanno donare nuova vita alle ricette della tradizione italiana.

#003 Raul Bernal

#008 Yann Couvreur

Nel quarto episodio abbiamo incontrato Johan Martin, uno dei pastry chef più conosciuti e richiesti del momento. Durante il corso su "Éclairs e Viennoiseries" tenuto in hangar78, ha preparato una linea di éclairs esclusivi, utilizzando lo stampo "Fashion éclair 80" realizzato in collaborazione con Silikomart professional. Finger Framboisier, Finger Tarte chocolat e Finger Monoï: una vera esplosione di creatività, estetica e naturalezza.

Nel nono episodio abbiamo incontrato la Pastry Chef Marike Van Beurden, visionaria e sempre sopra le righe, per regalare una sensazione unica con ogni suo dessert. 'Definire il gusto è sperimentare con l'aspettativa di ciò che sta arrivando. Mescolando le aspettative, abbattendole e reinventando l'esperienza del gusto’.

#004 Johan Martin

#010 Joakim Prat

Nel quinto episodio abbiamo incontrato Cécile Farkas Moritel, una Pastry Chef di Lione, definita da tutti fin dall'inizio del suo lavoro la 'Stilista dei dolci'. Durante le 3 giornate di corso completamente operative, la consulente ci ha regalato Entremets e Petits Gateaux di un'eleganza indescrivibile. Glasse e decori di cioccolato, creme e croccanti, il tutto realizzato attraverso impegno e creatività da 16 pasticceri guidati dalle mani ricercate di Cécile Farkas Moritel.

#005 Cécile Farkas Moritel

#011 Domenico Di Clemente

Nel dodicesimo episodio abbiamo incontrato Ezio Marinato, campione europeo e campione mondiale dei panificatori. Lo scopo per il Maestro Ezio Marinato è dare al prodotto finito un’anima, che è data dal gusto e dai profumi, perché il pane è essenziale, giusto acqua, farina e lievito.

Nel sesto episodio abbiamo incontrato Alessio Bottin, giovane ristoratore, imprenditore ed innovatore del panorama culinario italiano. Dopo aver lavorato per diversi stellati del panorama internazionale, il suo lavoro si basa sulla valorizzazione di prodotti eccellenze del territorio andando ad unire la migliore tecnologia sul campo.

#006 Alessio Bottin

#013 Andrea Tortora

Nel quattordicesimo episodio abbiamo incontrato Amaury Guichon, giovanissimo e talentuoso pasticcere, oggi tra le prime tre pastry star più seguite a livello globale sui social media. Dal talento del Pastry Chef Amaury Guichon e la creatività dei designers Silikomart Professional è nato The Ring, un nuovo concept che Amaury ha declinato in 9 originali ricette durante la sua ultima masterclass in hangar78.

Nel settimo episodio abbiamo incontrato Cristina Bowerman, Chef Stellata, per la quale è la cucina che fa comunicare tutte le culture e il cibo rappresenta proprio un aiuto per quello che è il mondo dell'impresa, dell'individuo e non solo. 'Se anche una persona sola venisse da me a dirmi ho scelto di diventare chef perchè ti ho visto lavorare e ho pensato di potercela fare, allora avrei vinto'.

#007 Cristina Bowerman

#015 Chicco Cerea

Vivi le storie in prima persona.

Hangar78 é il laboratorio internazionale di ricerca creativa sulle nuove forme della pasticceria e della cucina. Nasce dalla collaborazione tra SilikoMart, leader mondiale delle forme in silicone per l’alta cucina, e la maestria di alcuni degli chef contemporanei più innovativi e acclamati. 



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